El crottin de Chavignol, DO, un clásico de los quesos de cabra de Francia

El Crottin de Chavignol, uno de los quesos de cabra de Denominación de Origen más conocidos de Francia, es un queso fantástico, que al margen de comerlo solo, sin nada, existen muchísimas recetas elaboradas con base de Crottin, recetas sencillas, nada complicadas, y algunas de ellas usando el fuego para dar ese toque fondant y crujiente,  perfecto para los quesos de cabra, donde el tostado matiza y realza su sabor, aportando un delicado amargor producido por su corteza.

Este queso proviene de una zona emblemática, que es el Loira y las grandes llanuras de Berry, (Francia) donde existe una diversidad de vegetación y unas condiciones climáticas cruciales para el desarrollo de la flora enmohecida de la corteza del queso.